Hackbraten im Porreemantel mit Paprikasauce

Für den Hackbraten den Porree putzen, waschen und die dunklen Blätter entfernen. Den Porree längs halbieren. Die einzelnen Porreeblätter voneinander lösen und in kochendem Salzwasser etwa 30 Sekunden blanchieren. Heraus nehmen, kalt abspülen und trocken tupfen. Eine Kastenform ausfetten und die Porreeblätter quer in die Form legen, dabei die Blätter zum Überklappen über den Rand hängen lassen.

Den Backofen auf 160° vorheizen.

Den Spinat kurz antauen lassen und im Öl mit der gehackten Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze kurz dünsten, salzen und pfeffern. In ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen. Mit den Händen gut ausdrücken. Die Tomaten vierteln und entkernen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln, Den Thymian von den Stielen zupfen.

Das Hackfleisch mit Semmelbröseln, Spinat, Tomatenwürfeln, Tomatenmark, Thymian und Eiern vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fleischteig in die vorbereitete Kastenform füllen, die Porreeblätter darüber schlagen und gut andrücken.

Im Backofen etwa 1 Stunde und 30 Minuten backen. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und zuerst den Saft vorsichtig abgießen. Dann aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.

Für die Paprikasauce die Paprikaschoten putzen, vierteln und in Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastücke darin etwa 5 Minuten braten, dann abkühlen lassen.

Die Chilischote putzen und fein würfeln, vorher die Kerne entfernen. Den Knoblauch fein hacken, die Thymianblättchen abzupfen.

Den Joghurt mit Paprika, Chili und Knoblauch mischen und alles im Mixer fein pürieren. Den Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Hackbraten reichen.

Tipp: Viel Porree verwenden. Bei mir war es beim ersten Versuch zu wenig.