Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.

Die Eier trennen. Das Eigelb mit 4 EL warmem Wasser schaumig rühren. Vom Zucker einen 1 EL zurück behalten. Den restlichen Zucker mit Vanillinzucker in die Eigelbmasse rieseln lassen und alles zu einer dicken Schaummasse aufschlagen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, dabei den zurück behaltenen Zucker einrieseln lassen. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eigelbmasse sieben. Den Eischnee ebenfalls darauf geben und beides vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen.

Nach dem Backen den Tortenboden etwas auskühlen lassen, den Tortenrand mit einem Messer von der Springform lösen. Den Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier eventuell etwas anfeuchten und vom Tortenboden abziehen. Den abgekühlten Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Teil des Bodens auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum legen.

Für die Füllung ebenfalls die Eier trennen. Die Butter mit Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Zitronensaft schaumig rühren. Den Quark unterrühren. Die Gelatine in lauwarmem Wasser auflösen. Einige Löffel der Quarkcreme unter die Gelatine rühren und dies dann zügig unter den gesamten Quark mischen. Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und abwechselnd mit der Sahne unter die Quarkcreme heben. Die Quarkcreme auf den Tortenboden füllen, glatt streichen und den zweiten Tortenboden darauf legen. Die Torte mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.