Die Walnüsse grob hacken. Von einer Zitrone den Saft auspressen. Die Birnen waschen, halbieren, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Das Öl mit 150 g Puderzucker, Ei sowie Eigelb in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Rührgerätes schaumig schlagen. Das Mehl mit Backpulver, Salz und Ingwerpulver mischen und locker unterheben. Die gehackten Walnüsse und die Birnenstücke zufügen und mit einem Teigschaber ebenfalls unterziehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 26 cm) streichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene in ca. 60 Minuten goldbraun backen.

Danach heraus nehmen, kurz in der Springform ausdampfen lassen. Dann mit einem Messer vom Rand lösen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter völlig abkühlen lassen.

Von der zweiten Zitrone den Saft auspressen. Mit 90 g Puderzucker zu einem dünnflüssigen Guss verrühren. Die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen und den Guss trocknen lassen. Vor dem Servieren evtl. mit Puderzucker bestäuben.