Für den Biskuit den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Eier und das Wasser schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker und Salz mischen und einstreuen. Die Mischung zwei Minuten schlagen und das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, zunächst die Hälfte zu der Eiermischung geben und verrühren, kurz danach das restliche Mehl hinzufügen.

Den Teig in eine gefettete Springform füllen und 25 min. backen. Danach auskühlen lassen und zweimal durchschneiden, sodass man drei Böden hat.

Für die Himbeersahne die Himbeeren in einem Topf kurz erhitzen und durch ein Sieb streichen. Erkalten lassen. 200 ml Sahne mit dem Sahnesteif und dem Zucker steif schlagen. Den Magerquark und 200 g Himbeeren unterheben.

Die restlichen Himbeeren nochmal mit Gelatine und etwas Zucker aufkochen. Erkalten lassen.

Für die Schokoladensahne die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit 200 ml Sahne mischen, erkalten lassen. Danach mit Sahnesteif aufschlagen.

Den ersten Biskuitboden auf eine Platte legen. Einen Tortenring herumstellen und mit der Himbeersahne bestreichen. Den zweiten Boden darauf legen und mit der Schokoladensahne bestreichen. Mit dem dritten Boden abdecken und mit der Himbeergelatinemasse bestreichen. Die Torte für einige Stunden kaltstellen.

Die restliche Sahne steif schlagen und die Torte damit bestreichen, eventuell mit frischen Himbeeren oder Raspeln aus Schokolade dekorieren.