Die Kartoffeln schälen und in wenig Salzwasser garen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten und dann in eine Schüssel geben.
In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Strunk aus dem Wirsing schneiden, eventuell auch dicke Rippen rausschneiden. Den Wirsing fein schneiden.
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Schalottenwürfel zugeben und andünsten. Den Wirsing zugeben, salzen, pfeffern, Deckel auflegen und die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten dünsten.
Die Tomaten fein schneiden und zum Wirsing geben, noch kurz auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.

Wenn die Kartoffeln gar sind, diese abschütten und mit einem Kartoffelstampfer stampfen und mit Muskatnuss würzen. In die Schüssel mit den Pinienkernen geben und etwas abkühlen lassen. Das Ei unter die Kartoffelmasse rühren, dann den Wirsing zugeben und alles gleichmäßig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem Teig kleine Plätzchen formen. Wenn der Teig klebt etwas Paniermehl unterarbeiten.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze portionsweise goldbraun braten.
Aus der Teigmenge bekommt man etwa 18 Plätzchen von 5,5cm Durchmesser und 1,5 cm Höhe.