Dressing:
Zitronensaft mit Maggi, Koriander, Chilipulver und Ingwerpulver mischen. Je nach Belieben kann Öl zum Dressing hinzugefügt werden, damit der Salat etwas saftiger wird.

Die Glasnudeln ca. 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Dann auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Währenddessen die Karotten schälen und raspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. In eine Schüssel geben.
Das Hackfleisch in einer Pfanne mit Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. In die Schüssel zu den Karotten und den Frühlingszwiebeln geben. 1/8 Liter Wasser in der Pfanne erhitzen. Kurz bevor es kocht kommen die abgetropften Glasnudeln hinein. Die Nudeln nun ca. 1 Minute darin schwenken, bis sie das komplette Wasser aufgenommen haben. Danach zum Rest geben.
Vorsicht: Bei zu langem Schwenken, fangen die Nudeln sofort an zu kleben!

Das Dressing dazu geben. Alles gut vermengen und je nach Geschmack nachwürzen.

Serviert wird der lauwarme Salat mit Cocktailtomaten und Erdnüssen.

Tipp:
Man kann die Nudeln nach dem Einweichen mit der Küchenschere klein schneiden - so lässt sich der Salat besser mischen.