Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln nach Packungsanleitung im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze bissfest kochen, gelegentlich umrühren. Die Nudeln auf ein Sieb geben und abtropfen lassen Den Backofen vorheizen. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.

Das Pfannengemüse hinzugeben, die Brühe wieder zum Kochen bringen und das Gemüse 2 Minuten garen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten dann kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden.

Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Schinken ebenfalls würfeln. Milch mit Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen, Tomaten-, Schinkenwürfel und das Gemüse mit der Brühe hinzufügen. Die Masse abwechselnd mit den Nudeln in eine Auflaufform geben. Den Mozzarella fein würfeln und darüber streuen.

Die Form auf dem Rost in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben und den Auflauf 40 Minuten garen.