Möhren in der Butter andünsten, würzen und mit dem Wasser im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Den Spargel zufügen und weitere 10 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.

Schalotte und Champignons in der Butter andünsten, Sekt und Creme double dazugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Fischstücke und das Möhren-Spargel-Gemisch dazugeben und etwa 3 Minuten bei milder Hitze garen.

Mit restlichem Sekt, Kerbel und Sahne noch einmal aufkochen und abschmecken.

Mit Dinkelbandnudeln und grünem Salat servieren.

Tipp:
Statt Zander kann man auch Rotbarschfilet oder Goldbarschfilet verwenden. Dann wird's preisgünstiger.