8 Esslöffel Milch abnehmen und mit der Reisstärke verrühren. 250 ml Milch mit dem Mandelmus erhitzen bis eine glatte Mischung entsteht. Restliche Milch mit Vanillezucker und Salz aufkochen. Angerührte Stärke mit dem Schneebesen einrühren, alles aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen (dabei gut rühren). Honig und Mandelmilch unterschlagen. Sobald der Pudding bindet, vom Herd nehmen. Rühren, bis er etwas abgekühlt ist.
In Dessertschalen verteilt 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit den gehackten Mandeln und Pistazien bestreuen.