Olivenöl, Trüffelöl und Zitronensaft mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer verquirlen. Die Marinade auf zwei flache Teller verteilen und den dünn geschnittenen Lachs darauf legen. Der Lachs muss schön im Öl-Zitronengemisch marinieren können.

Danach die Mayonnaise mit der Sahne verdünnen und mit einem Löffel auf dem Lachs dekorativ verteilen. Zum Schluss das Carpaccio mit dem gewaschenen Rucola garnieren. Dazu passt ausgezeichnet frisches Weißbrot.