Das Wasser mit der Butter erwärmen bis diese geschmolzen ist. Dann zum Kochen bringen und schnell mit einem Schwung das Mehl dazugeben, von der Herdplatte nehmen. Das Mehl unterrühren (mit einem Kochlöffel), den Topf gleich wieder auf die Platte zurück stellen. Rühren, bis aus der Masse ein Kloß entstanden ist. Während man den Kloß nun hin und her bewegt, bildet sich eine weiße Schicht auf dem Topfboden und der Kloß wird glänzend und ist fertig.
Dann gibt man ihn für etwa 15 Min. in eine Schüssel zum Abkühlen.

Den Ofen auf 220° Grad vorheizen.

Die Eier leicht verquirlen. Zu dem Kloß geben und mit einem Handrührgerät gut verrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entstanden ist, den man dann in vier Teile teilt, zu Kugeln formt, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzt und etwas platt drückt.
In die Mitte macht man ein Loch und formt daraus Ringe mit einem Durchmesser von 10 cm. Das geht prima wenn man die Finger immer wieder in kaltes Wasser taucht, dann bleibt kein Teig hängen.

Auf die Ringe gibt man nun so viele Mandelstifte wie Platz haben und drückt sie sanft etwas in den Teig, das geht auch gut mit der Spitze von einem Messer.
In den vorgeheizten Ofen geben und 15. Min backen, dann die Ofentemperatur herunter drehen auf 180° Grad und in etwa 20 - 25 Min. zu Ende backen. Sie sollten schön aufgegangen sein, knusprig aussehen mit einer schönen braunen Farbe.
Auf ein Kuchengitter geben, einmal waagerecht durchschneiden und auskühlen lassen.

Für die Creme die Sahne steif schlagen, den Puderzucker, Zitronenabrieb und den Sauerrahm unterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken. So lange kühl stellen, bis man die Ringe servieren will.
Dazu dann die Creme auf den Ringen verteilen, den Deckel darauf legen und mit Puderzucker bestäuben. Schön mit etwas Obst dazwischen auf einer Platte anrichten und servieren.

Die Zuckerangabe ist für meinen Geschmack so genau richtig für diese Creme, jeder kann aber soviel Puderzucker verwenden wie er gerne mag.