Den Seeteufel in Medaillons schneiden und gut trocken tupfen. Die Sahne steif schlagen.

Etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Seeteufelmedaillons darin ungewürzt von beiden Seiten vorsichtig anbraten, bis sie noch nicht ganz fertig sind, dann heraus nehmen, salzen, pfeffern und abgedeckt beiseite stellen.

Etwas Zucker im Schmalz leicht karamellisieren lassen, eigentlich nur anschmelzen, und mit Sherry ablöschen. Den ersten Schuss Sherry fast vollständig einkochen lassen, dann nochmal etwas Sherry hinzu geben. Die Sauce nun mit Salz, Pfeffer, rosa Pfefferbeeren, evtl. noch etwas Zucker, ein bisschen Zitronenabrieb und Curry kräftig abschmecken. Die Hälfte der geschlagenen Sahne und den Fisch hinzufügen und bei geschlossenen Deckel den Fisch rasch zu Ende garen, im Kern sollte er noch glasig sein.

Jetzt die Seeteufelmedaillons auf die Teller verteilen, die restliche geschlagene Sahne zu der Sauce geben, kurz umrühren und die nun schaumige Sauce über den Fisch geben.