Die Zwiebel würfeln und in einem Topf glasig werden lassen. Das Corned Beef hinzu geben und etwas mit braten. Mit 1 Liter Wasser ablöschen und bis zur gewünschten Konsistenz mit Kartoffelpüreepulver binden. Die sehr klein gehackten oder im Mixer zerkleinerten Sardellen dazu geben. So viel pürierte Rote Beten mit etwas vom Saft hinzu geben, bis der Labskaus eine schöne rote Farbe hat. Je nach Geschmack Gewürzgurken dazugeben.

Auf tiefen Tellern anrichten und mit je einem einem Spiegelei und einem Gurkenfächer oben darauf servieren.