Henglein
Rama Cremefine
| Schweinekrustenbraten in Schwarzbiersoße
| 1 ½ kg | Schweinebraten, Schulter oder Schinken, mit Schwarte |
| 1 Bund | Suppengrün, (Lauch, Möhren, Sellerie, Petersilie) |
| 750 g | Zwiebel(n) |
| 1 Flasche | Bier, (Schwarzbier, z.B. Schwarzer Hahn) |
| Kümmel | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 ½ Liter | Fleischbrühe, kräftige |
| Butterschmalz oder Pflanzenöl |
Zubereitung
In einem großen Topf die Fleischbrühe zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Fleisch waschen und trocken tupfen. In die Suppe legen und so lange köcheln lassen, bis das Fleisch eine
Kerntemperatur von etwa 60° hat, das sollte etwa 1Stunde dauern.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Lauch in Ringe, Sellerie in Streifen und Rüben in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Backofen auf 160°C vorheizen (Umluft).
Bei etwa 60°C Kerntemperatur das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Schwarte einritzen und gründlich trocken tupfen.
In einer schweren ofenfesten Pfanne (Kupfer, Guss oder Edelstahl, kein Teflon) reichlich Butterschmalz erhitzen. Es sollte so viel Schmalz in der Pfanne sein, dass die komplette Schwarte eingetaucht ist. Das Fleisch nun mit der Schwarte nach unten in die Pfanne geben (Vorsicht, spritzt, Kochschürze tragen!) und so lange frittieren, biss die Schwarte aufpoppt. Aufpassen dass sie nicht verbrennt. Die Farbe sollte ein leicht angebräuntes Gold sein. Dann das Fleisch heraus nehmen.
Das Fett nun abgießen und aufheben, es eignet sich noch hervorragend für Bratkartoffeln oder Wiener Schnitzel.
In die noch heiße Pfanne die Zwiebeln und das übrige Gemüse geben. Mit der Fleischbrühe aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Nun das Fleisch oben drauf stellen, mit der Schwarte nach oben. In den Ofen geben und bis zu einer Kerntemperatur von etwa 80°C braten, das sollte etwa ½ - ¾ Stunde dauern. Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, das Schwarzbier und Kümmel nach Geschmack (kann man auch weglassen) hinzu geben. Der Backofen wird jetzt auf 220°C Oberhitze gestellt. Weitere 10-15 Minuten braten, dabei aufpassen, dass die Kruste nicht verbrennt).
Den Braten aus dem Ofen nehmen und die Sauce abschmecken.
Kerntemperatur von etwa 60° hat, das sollte etwa 1Stunde dauern.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Lauch in Ringe, Sellerie in Streifen und Rüben in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Backofen auf 160°C vorheizen (Umluft).
Bei etwa 60°C Kerntemperatur das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Schwarte einritzen und gründlich trocken tupfen.
In einer schweren ofenfesten Pfanne (Kupfer, Guss oder Edelstahl, kein Teflon) reichlich Butterschmalz erhitzen. Es sollte so viel Schmalz in der Pfanne sein, dass die komplette Schwarte eingetaucht ist. Das Fleisch nun mit der Schwarte nach unten in die Pfanne geben (Vorsicht, spritzt, Kochschürze tragen!) und so lange frittieren, biss die Schwarte aufpoppt. Aufpassen dass sie nicht verbrennt. Die Farbe sollte ein leicht angebräuntes Gold sein. Dann das Fleisch heraus nehmen.
Das Fett nun abgießen und aufheben, es eignet sich noch hervorragend für Bratkartoffeln oder Wiener Schnitzel.
In die noch heiße Pfanne die Zwiebeln und das übrige Gemüse geben. Mit der Fleischbrühe aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Nun das Fleisch oben drauf stellen, mit der Schwarte nach oben. In den Ofen geben und bis zu einer Kerntemperatur von etwa 80°C braten, das sollte etwa ½ - ¾ Stunde dauern. Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, das Schwarzbier und Kümmel nach Geschmack (kann man auch weglassen) hinzu geben. Der Backofen wird jetzt auf 220°C Oberhitze gestellt. Weitere 10-15 Minuten braten, dabei aufpassen, dass die Kruste nicht verbrennt).
Den Braten aus dem Ofen nehmen und die Sauce abschmecken.
| Tweet |
