Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Einige Himbeeren für die Garnitur beiseite legen. Die restlichen Himbeeren pürieren und mit Zucker, Mascarpone, Saft und Schale der Zitrone sowie dem Vanillezucker verrühren.
Sahne steif schlagen.
Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze zergehen lassen. Etwas Sahne zur Gelatine geben, vermischen und unter die Mascarponecreme rühren. Dann vorsichtig den Rest der Sahne unterheben. In eine Schüssel füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Melone entkernen und in Würfel schneiden.

Milch mit Salz und Mehl glatt rühren, Eier, Dotter und Zucker einrühren und zu einem dünnflüssigen Teig verarbeiten.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und mit einem Schöpflöffel den Teig dünn über den Boden verteilen. Bei mittlerer Hitze goldbraun backen, umdrehen und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Auf diese Weise alle Crêpes herstellen.

Die Crêpes mit Creme und Melonenwürfel füllen und mit Himbeeren garnieren.