Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Zucker zum Kochen bringen, die gemahlenen Nüsse dazugeben und 5 Minuten köcheln. Die Nussmilch in ein Sieb leeren, in einem Topf auffangen und die gemahlenen Nüsse kräftig im Sieb ausdrücken. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Nussmilch auflösen. Sahne zugießen und unterrühren. Die Panna Cotta in Tassen füllen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Wein und Zucker zum Kochen bringen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, in den Weinsud geben und 2 Minuten kochen lassen. Pfirsiche waschen, entkernen und in Spalten schneiden und in den kochenden Weinsud geben. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Pfirsichspalten herausnehmen und beiseite stellen.

Den abgekühlten Sud ca. 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen und anfrieren lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Panna Cotta auf Teller stürzen. Die Pfirsichspalten auf die Teller verteilen. Den gefrorenen Saft zerstoßen und auf die Pfirsichspalten streuen.

Man kann statt des Weins natürlich auch Traubensaft nehmen.