Der Nackenbraten wird in 1,5 – 2 cm breite Scheiben geschnitten. Man legt die erste Scheibe flach auf die Arbeitsplatte, würzt leicht mit Salz und Pfeffer und belegt sie mit 1 Scheibe Schinkenspeck und einigen Zwiebelringen. Darauf kommt die nächste Bratenscheibe und man würzt und belegt sie wiederum so, wie beschrieben.

Nachdem alle Scheiben fertig gewürzt und aufeinandergestapelt sind, wird der Braten einige Male mit einem Zwirnsfaden umwickelt und in den gut gewässerten Römertopf gelegt. Wer etwas Soße haben möchte, fügt eine Tasse Wasser oder Brühe und einige Tomatenstückchen hinzu.

Der Topf wird mit Deckel bei 180 – 200°C für gut 90 Minuten in den Backofen geschoben. Nach ca. 75 Min. wird der Deckel entfernt.