Fasan über Nacht, Blätterteig nach Vorschrift auftauen lassen.

Fasan kurz abbrausen, innen und außen leicht salzen und pfeffern
Keulen mit einem Faden festbinden. Mit Speckscheiben umwickeln.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Vogel in etwa 20 Minuten von allen Seiten bräunen. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Faden und Speck entfernen.

Blätterteig aufrollen und den Fasan damit einwickeln. Teigkante an der Oberseite fest zusammendrücken.
Teigreste mit einer Ausstechform ausstechen und als Garnierung darauf setzen.
Eigelb mit etwas Salz verquirlen und den Teig damit bestreichen.

Auf ein kalt abgespültes Backblech den Vogel geben und in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben.
Backzeit je nach Ofen 40-50 Minuten bei 200°.