Kandierte Ananas

1. Tag:
Ananas aus der Dose in ein Sieb schütten. Saft abwiegen und pro 100 g Saft mit 50 g Zucker gut aufkochen.
Ananas in Stücke schneiden, den Saft auf 20° C abkühlen und über die Ananas-Stückchen gießen. Die Früchte müssen mit dem Zuckersaft bedeckt sein. Die fehlende Flüssigkeit, mit 100 g Wasser und 60 g Zucker aufgekocht, auffüllen. Den Behälter abdecken und 24 Stunden ruhen lassen.

2. Tag:
Früchte in einem Sieb abtropfen lassen. Pro 100 g Ausgangsflüssigkeit werden 20 g Zucker mit dem Saft aufgekocht, auf etwa 40° abgekühlt wieder über die Früchte gegossen. Den Behälter wieder 24 Stunden stehen lassen.

3. Tag:
Wie 2. Tag, pro 100 g Zuckerlösung 20 g Zucker. Die Zuckerlösung bei ca 80° darüber gießen. Wieder 24 Stunden stehen lassen.

4. Tag:
Wie 3. Tag. Zuckerlösung mit dem zusätzlichen Zucker bis zum "Faden" kochen. Die Fruchtstücke kurz mit aufkochen. In Behälter abfüllen und wieder 24 Stunden stehen lassen.

5. Tag:
Zuckerlösung abschütten. Früchte einzeln auf ein Gitter legen und trocknen lassen. Das kann je nach Raumtemperatur bis zu 3 Tage dauern.

Zucker zum Faden kochen:
Eine Zuckerprobe zwischen Daumen und Zeigefinger auseinander ziehen. Bildet sich ein "Faden" ist die Zuckerlösung perfekt. Mit Zucke Thermometer 106° C oder 223° F
Die Fruchtstückchen können mit Kuvertüre überzogen werden zu Pralinen.

Natürlich können auch andere Frucht- und Obstsorten kandiert werden. Feste Früchte mit Haut müssen mit einer Nadel angestochen werden, damit der Zuckersirup richtig eindringen kann.
Ohne Fruchtsaft auf 100 g Wasser 60 g Zucker