Butter gut schaumig aufschlagen.
Zucker mit etwa 50 g Wasser zum "Flug"* kochen.
Das Eiweiß sehr gut aufschlagen, den gekochten Zucker eingießen. Die Eiweißmasse unter die Butter rühren.

*Zum "Flug" kochen:
Wir basteln mit einem Stück Kupferdraht eine "8" mit Stiel. Die Nullen etwa 8 mm ∅.
Damit tauchen wir in die kochende Zuckerlösung, nehmen die 8 wieder heraus pusten dagegen und hoffen, dass sich Blasen bilden. Wie bei Seifenblasen. Zucker solange kochen, bis die Probe den gewünschten Erfolg aufweist.
Lösen sich einfache Blasen, sprechen wie vom "einfachen Flug".
Bei mehrfachen Blasen vom "Kettenflug". Seifenblasen sind also "Kettenflug".
Mit Zucker Thermometer ist das einfacher: 113° C oder 235° F.