| Buttercreme, italienische
für die warme Jahreszeit, wird nicht sauer und hält bei Wärme besser den Stand
)
| 500 g | Butter |
| 8 | Eiweiß |
| 200 g | Zucker |
| 50 g | Wasser |
Zubereitung
Butter gut schaumig aufschlagen.
Zucker mit etwa 50 g Wasser zum "Flug"* kochen.
Das Eiweiß sehr gut aufschlagen, den gekochten Zucker eingießen. Die Eiweißmasse unter die Butter rühren.
*Zum "Flug" kochen:
Wir basteln mit einem Stück Kupferdraht eine "8" mit Stiel. Die Nullen etwa 8 mm ∅.
Damit tauchen wir in die kochende Zuckerlösung, nehmen die 8 wieder heraus pusten dagegen und hoffen, dass sich Blasen bilden. Wie bei Seifenblasen. Zucker solange kochen, bis die Probe den gewünschten Erfolg aufweist.
Lösen sich einfache Blasen, sprechen wie vom "einfachen Flug".
Bei mehrfachen Blasen vom "Kettenflug". Seifenblasen sind also "Kettenflug".
Mit Zucker Thermometer ist das einfacher: 113° C oder 235° F.
Zucker mit etwa 50 g Wasser zum "Flug"* kochen.
Das Eiweiß sehr gut aufschlagen, den gekochten Zucker eingießen. Die Eiweißmasse unter die Butter rühren.
*Zum "Flug" kochen:
Wir basteln mit einem Stück Kupferdraht eine "8" mit Stiel. Die Nullen etwa 8 mm ∅.
Damit tauchen wir in die kochende Zuckerlösung, nehmen die 8 wieder heraus pusten dagegen und hoffen, dass sich Blasen bilden. Wie bei Seifenblasen. Zucker solange kochen, bis die Probe den gewünschten Erfolg aufweist.
Lösen sich einfache Blasen, sprechen wie vom "einfachen Flug".
Bei mehrfachen Blasen vom "Kettenflug". Seifenblasen sind also "Kettenflug".
Mit Zucker Thermometer ist das einfacher: 113° C oder 235° F.
Kommentare anderer Nutzer
freches_binchen 
sagt:
sagt: 16.02.2010 13:42
Hallo Peter,
bin über's Forum hier gelandet und finde die Buttercreme recht interessant, jedoch hat man die Möglichkeit dem ganzen noch einen bestimmten Geschmack zu geben? Wenn ja womit? Ausschließlich mit Aromaölen oder könnte man unter Umständen auch Alkoholika untermischen und wenn ja, in welchem Verhältnis?
Gruß
Biene
bin über's Forum hier gelandet und finde die Buttercreme recht interessant, jedoch hat man die Möglichkeit dem ganzen noch einen bestimmten Geschmack zu geben? Wenn ja womit? Ausschließlich mit Aromaölen oder könnte man unter Umständen auch Alkoholika untermischen und wenn ja, in welchem Verhältnis?
Gruß
Biene
16.02.2010 14:19
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