Henglein
Rama Cremefine
| Glasnudelsalat mit Garnelen und Tintenfisch
Yam Woon Sen Taleh
)
| 2 Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
| 3 cm | Ingwerwurzel, gehackt |
| 3 | Schalotte(n), rote Thai- (horm thaeng) ODER: |
| 1 kleine | Zwiebel(n), rot |
| 1 Prise | Salz |
| 2 EL | Öl, (Erdnuss- oder Sojaöl) |
| 100 g | Glasnudeln |
| 200 g | Tintenfische - Tuben, küchenfertige |
| 200 g | Garnele(n), rohe ausgelöste ohne Darm |
| 1 Handvoll | Basilikum, Thai- (Bai Horopha) |
| 1 Handvoll | Koriandergrün |
| 2 | Frühlingszwiebel(n), in feine Ringe geschnitten |
| 3 Stange/n | Staudensellerie, Thai- ohne Blätter |
| Für das Dressing: | |
| 90 ml | Limettensaft, (Saft von ca. 2 ½ Limetten) |
| 2 | Chilischote(n), long red Thai-, entkernt und in Halbringe geschnitten |
| ½ TL | Chiliflocken * |
| 3 EL | Fischsauce |
| 2 EL, gest. | Zucker, feiner weißer |
| Für die Garnitur: | |
| Erdnüsse, geröstete, grob zerstoßen | |
| Limette(n) - Spalten |
Zubereitung
*Für die Chiliflocken getrocknete kleine rote Chilis in einer Pfanne ohne Fett rösten und im Mörser zerstoßen.
Die Garnelen in etwas Fischbrühe gar ziehen lassen und die Tintenfischtuben in Streifen schneiden.
Den Stangensellerie ohne Blätter in ca. 3 cm große Stücke schneiden
Den Knoblauch, Ingwer und die Schalotten mit einer Prise Salz im Mörser zu einer groben Paste verarbeiten.
Das Öl im Wok erhitzen, die Paste darin ca. 30 Sek. lang unter Rühren braten, bis die Paste duftet. Den Tintenfisch hinzugeben und noch 1 Min. Rührbraten, bis er glasig wird. Den Wok von der Kochstelle nehmen.
Die Dressingzutaten (Limettensaft, Chilis, Chiliflocken, Fischsauce, Zucker) gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, ca. 10 Min. einweichen und gut abtropfen lassen. Mit einer Küchenschere in kürzere Stücke schneiden.
Die Glasnudeln mit den Meeresfrüchten, Horopha, Frühlingszwiebeln, Thai-Sellerie und Koriander gut vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
Den Salat auf Portionstellern verteilen und nach Belieben mit den Erdnüssen bestreuen und Limettenspalten dazureichen.
Die Garnelen in etwas Fischbrühe gar ziehen lassen und die Tintenfischtuben in Streifen schneiden.
Den Stangensellerie ohne Blätter in ca. 3 cm große Stücke schneiden
Den Knoblauch, Ingwer und die Schalotten mit einer Prise Salz im Mörser zu einer groben Paste verarbeiten.
Das Öl im Wok erhitzen, die Paste darin ca. 30 Sek. lang unter Rühren braten, bis die Paste duftet. Den Tintenfisch hinzugeben und noch 1 Min. Rührbraten, bis er glasig wird. Den Wok von der Kochstelle nehmen.
Die Dressingzutaten (Limettensaft, Chilis, Chiliflocken, Fischsauce, Zucker) gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, ca. 10 Min. einweichen und gut abtropfen lassen. Mit einer Küchenschere in kürzere Stücke schneiden.
Die Glasnudeln mit den Meeresfrüchten, Horopha, Frühlingszwiebeln, Thai-Sellerie und Koriander gut vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
Den Salat auf Portionstellern verteilen und nach Belieben mit den Erdnüssen bestreuen und Limettenspalten dazureichen.
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Kommentare anderer Nutzer
03.05.2009 16:08
Hallo suusi,
vielen Dank.. freut mich sehr.
Ich finde auch, dass der Salat lauwarm am Besten schmeckt.. Ja? ich kann den Tintenfisch am nächsten Tag kalt nicht mehr so gut essen ;-)
Die Rauten schneide ich auch in die Außenseite ein... ja, brauch leider schon ein paar Handübungen und vorallemein ein scharfes Messer. Aufpassen auch, schnell hat man zu tief eingeschnitten..
Hmm.. die Garnelen sind eigentlich aus Absicht nur in etwas Brühe gegart wegen den anderen Aromen im Salat. Vielleicht lag es auch am Fehlen von Sellerie und Basilikum? :-)
Aber klar, wenn Dein Geschmack noch nach Paste verlangt, versuche es.. mir wäre es zuviel Aroma zusätzlich..
la gon, Surina
vielen Dank.. freut mich sehr.
Ich finde auch, dass der Salat lauwarm am Besten schmeckt.. Ja? ich kann den Tintenfisch am nächsten Tag kalt nicht mehr so gut essen ;-)
Die Rauten schneide ich auch in die Außenseite ein... ja, brauch leider schon ein paar Handübungen und vorallemein ein scharfes Messer. Aufpassen auch, schnell hat man zu tief eingeschnitten..
Hmm.. die Garnelen sind eigentlich aus Absicht nur in etwas Brühe gegart wegen den anderen Aromen im Salat. Vielleicht lag es auch am Fehlen von Sellerie und Basilikum? :-)
Aber klar, wenn Dein Geschmack noch nach Paste verlangt, versuche es.. mir wäre es zuviel Aroma zusätzlich..
la gon, Surina
03.05.2009 18:16
Ich meinte nicht eine zusätzliche Paste verwenden, sondern die Garnelen einfach in ein bisschen von der Paste aus Knoblauch, Ingwer und Schalotten anbraten und dann später wieder zum Tintenfisch dazu geben.
Aber das ist wirklich "Kritik auf höchstem Niveau" um es 1000% passend zu machen, wenn Du verstehst was ich meine ;o)
Liebe Grüße
suusi
Aber das ist wirklich "Kritik auf höchstem Niveau" um es 1000% passend zu machen, wenn Du verstehst was ich meine ;o)
Liebe Grüße
suusi
04.05.2009 21:39
uhhpppss... sorry, da stand ich wohl eben auf dem Schlauch, dachte an zusätzliche Currypaste ;-)
Stimmt, kurzes Anbraten der Garnelen in der frischen Paste ist auf jeden Fall eine Bereicherung. Sie sind nebenan separat gegart doch halt eher von neutralem Geschmack.
Werde ich auch so beim nächsten Mal machen.
Danke Dir :-)
la gon, Surina
Stimmt, kurzes Anbraten der Garnelen in der frischen Paste ist auf jeden Fall eine Bereicherung. Sie sind nebenan separat gegart doch halt eher von neutralem Geschmack.
Werde ich auch so beim nächsten Mal machen.
Danke Dir :-)
la gon, Surina
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Ich habe vom Markt frischen Tintenfisch mitgebracht (den Rest hatte ich zu Hause) und mich an Dein Rezept gemacht. Auf Thaibasilikum und Sellerie musste ich leider verzichten, aber es hat trotzdem hervorragend geschmeckt. Frisch lauwarm war es super und der Rest am nächsten Tag kalt war genau so gut (habe 3 Portionen gemacht). Vor allem war ich überrascht, dass der Tintenfisch nicht gummiartig geworden ist. Nur das Einschneiden muss ich noch üben (habe an der Außenseite eingeschnitten, wahrscheinlich macht man das an der Innenseite, oder).
Die Garnelen hätten noch nen bisschen mehr Geschmack vertragen können. Also vielleicht doch mit einem Teil der Paste anbraten?
Liebe Grüße
suusi
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