Die Kartoffeln schälen, kochen und durch eine Presse drücken. 2 Eier und 150 g geriebenen Parmesan unterrühren. Dann so viel Mehl dazukneten, dass ein weicher aber formbarer Teig entsteht. Daraus kleine Knödel von 2,5 cm Durchmesser formen.
In kochendes Wasser legen und ca. 4 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

Mit zerlassener Butter in einer beschichteten Pfanne anbraten, die restlichen 50 g Parmesan darüber streuen und als Beilage servieren.

Variante:
Die fertig gekochten Knödel auf einem Teller anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und Parmesankäse darüber hobeln. Mit einem Salatteller servieren.