Butter, 1 TL Zitronensaft, Zitronen-Pfeffer und etwas Salz verkneten. 1 EL Butter beiseite stellen. Die Butter zur Rolle formen und mindestens 2 - 3 Stunden kalt stellen.
Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 - 6 Stücke schneiden. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
Porree putzen, Möhren schälen und beides waschen. Gemüse in lange, dünne Streifen schneiden. Nudeln kochen.
Inzwischen Lachs mit Salz würzen. Übrige Butter erhitzen. Lachs darin von jeder Seite 4 - 5 Min. braten.
Nudeln abtropfen lassen. Sahne und Gemüse im Topf erhitzen. 1 - 2 Min. köcheln und die Nudeln untermischen. Auf Teller verteilen und Lachs darauf anrichten, je einen Butter-Taler darauf setzen und mit Petersilie garnieren.