Henglein
Rama Cremefine
| Erbsenschaumsüppchen
feines Süppchen, ideal in einem mehrgängigen Menue
| 3 | Schalotte(n) |
| 40 g | Butter |
| 1 Schuss | Wermut (Noilly Prat) |
| 400 g | Erbsen (TK) |
| 1 Liter | Hühnerbrühe |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 100 ml | Sahne |
| 100 ml | Sahne, leicht geschlagen |
| n. B. | Croutons |
Zubereitung
Die Schalotten in der Butter sanft anschwitzen. Die Erbsen dazugeben, etwas dünsten, mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen und etwas verdampfen lassen. Heiße Hühnerbrühe dazugeben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Anschließend die Erbsen durch ein Sieb passieren und die passierte Masse zur Brühe zurückgeben. Würzen und mit der Sahne kurz aufkochen lassen, schließlich mit dem Pürierstab gut aufschäumen.
Die Suppe auf Teller verteilen, Croutons dazu und einen Esslöffel leicht geschlagene Sahne darübergeben. Sofort servieren.
Anschließend die Erbsen durch ein Sieb passieren und die passierte Masse zur Brühe zurückgeben. Würzen und mit der Sahne kurz aufkochen lassen, schließlich mit dem Pürierstab gut aufschäumen.
Die Suppe auf Teller verteilen, Croutons dazu und einen Esslöffel leicht geschlagene Sahne darübergeben. Sofort servieren.
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Meine Gste waren hellauf begeistert!!
Ein tolles Rezept.
Danke . Gruß mormuf
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