Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Saft, bis auf 5 EL, Zimtstange und Nelken 3 - 5 Minuten köcheln. Puddingpulver, Diabetikersüße und die 5 EL Saft glatt rühren. Gewürzsaft damit binden. Kirschen zugeben und abkühlen lassen.

Salz, Milch, Wasser und Butter aufkochen. Mehl zufügen und mit dem Rührlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Schüssel geben. Eier einzeln unterrühren.
Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf 2 mit Backpapier belegten Backblechen je 7 relativ flache Windbeutel spritzen. Eine Tasse mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Windbeutel blechweise im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20 - 25 Min. backen. Waagerecht halbieren, auskühlen lassen.

Sahne schlagen, mit Süßstoff abschmecken. Kirschen auf die unteren Windbeutelhälften geben. Sahne darauf spritzen. Deckel aufsetzen.