Eine große, verschließbare Schüssel zu 3/4 mit lauwarmem Wasser füllen. Das Ei vorsichtig ins Wasser legen. Das Ei setzt sich auf den Boden. Vorsichtig und langsam Pökelsalz einrühren, bis das Ei schwimmt. Das Ei entfernen.
8 Knoblauchzehen, Lorbeer und Wacholder beigeben. Das Fleisch einlegen. Es muss mit Wasser bedeckt sein. Evtl. mit einem kleinen Teller beschweren. Die Schüssel verschließen.

Im Kühlschrank 5-6 Tage ziehen lassen. Immer wieder kontrollieren, ob das Fleisch gedeckt ist. Danach das Fleisch aus der Sulz nehmen und gut mit kaltem Wasser abspülen. Über Nacht in klarem Wasser einlegen, so dass etwas Salz entzogen wird.

Den Ofen auf 200-220 Grad vorheizen.

Den Braten und die Schweinshaxen mit den restlichen 2 gepressten Knoblauchzehen einreiben und in einen hohen Bräter geben. Im Ofen ca 45 Minuten braten, dann mit der Bratensauce ablöschen und bei 180 Grad gar ziehen lassen.
Den Speck nicht in die Sauce geben, sondern die Schwarte in Rauten einschneiden und in einem separatem Geschirr im Ofen knusprig braten.

Dazu passen sehr gut Sauerkraut, Salzkartoffeln oder Semmelknödel