Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Crème double mit Zucker aufschlagen. Eiweiß und Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Crème double heben.
Geschmolzene Kuvertüre vom Wasser nehmen und die Creme-Eiweiß-Masse löffelweise unterziehen, bis sich beides verbindet. Gegebenenfalls während des Rührens noch mal kurz über das Wasserbad heben. Masse in Timbaleförmchen füllen und 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Förmchen zum Servieren stürzen, vorher die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen.