Die Champignons, wenn nötig, rasch waschen, gut abtrocknen, putzen und die Stiele heraus drehen. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Petersilie fein hacken. Den Ziegenkäse entrinden und in feine Würfel schneiden.

In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anbraten, dann in eine Schüssel geben. 20 g Butter fein würfeln und in die Champignonköpfe legen. Petersilie, Käse und Hack zu den Zwiebeln geben, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Teig 8 Bällchen formen und diese in die Champignonköpfe legen. Die restliche Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons hinein geben und mit den Semmelbröseln bestreuen.

Die gefüllten Champignons bei 180 Grad auf der 2 Einschubleiste von unten 25 Minuten überbacken. Danach aus der Pfanne heben und auf Tellern anrichten. Mit dem Bratfond übergießen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.