Reis nach Packungsanleitung kochen. Herausnehmen abtropfen lassen. Reis in eine Schüssel geben.
Möhren und Staudensellerie putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Fett erhitzen und das Gemüse darin 8-10 min. andünsten. Würzen. Möhren-Sellerie-Gemüse zum Reis geben. Mango schälen. Fruchtfleisch vom harten faserigen Kern abschneiden, würfeln. Mango, Reis und Gemüse vorsichtig mischen. Mit Curry, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchen gründlich waschen, trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Zirka die Hälfte der Mango-Reis-Mischung mit einem Esslöffel ins vorbereitete Hähnchen füllen. Hähnchen mit Zahnstocher zustecken. Mit Küchengarn festbinden. Hähnchenschenkel ebenfalls zusammen binden. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Honig, Sojasoße und Tabasco verrühren. Hähnchen ringsum damit einpinseln. Mit der Brustseite nach unten auf den Rost des Ofens legen. Rost anschließend mit der Fettfangschale darunter auf die zweite Schiene von unten in den vorgeheizten Ofen schieben. Hühnchen bei 200 Grad 30 min. backen.
Weißwein und Hühnerbrühe verrühren. Sobald der ausgetretene Fleischsaft des Hähnchens eine Kruste bildet, etwas Flüssigkeit in die Fettfangschale gießen. Hähnchen wenden und 40 min. weiter braten. Mehrmals mit Bratenfond übergießen. Faden und Stocher vom Hähnchen entfernen. Hähnchen noch 10 min. im Ofen ruhen lassen.
Bratensatz mit restlicher Flüssigkeit übergießen. Bratenfond in einem Topf gießen. Restliche Mango-Reis. Füllung zufügen und drin erwärmen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Curry und Koriander abschmecken. Mit dem Hähnchen servieren.