Das Mehl mit dem Salz mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Die kalten Butterstückchen drum herum verteilen. Das Ei in die Mitte geben, 2 - 3 EL lauwarmes Wasser dazu. Mit einem Messer zu Krümeln hacken, dann zum Teig kneten. Eine Kugel formen, in Folie wickeln. 30 Min. kaltstellen.

Den Teig in 8 Portionen zu Kreisen auswellen. Die Tartelettförmchen damit auskleiden, kaltstellen.

Für die Füllung den Frischkäse, Sahne, Mehl und Eier glatt rühren, pfeffern, auf den Teig geben. Den Speck würfeln, auslassen. Die Champignons würfeln, zugeben, 1 - 2 Min. braten.

Die Pilzmischung auf die Törtchen geben, bei 200°C 20 - 30 Min. backen. Evtl. mit Alufolie abdecken. Schmeckt warm und kalt.