Die Pilze waschen, putzen, evtl. kleiner schneiden. Die Paprika waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Die Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Das vorbereitete Gemüse, nach Sorten getrennt, in erhitztem Öl anbraten. Gehackten Knoblauch und Thymianzweige dazugeben und kurz mitbraten.

Essig, Honig, Pfefferbeeren und Salz verrühren. Mit dem Gemüse mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Thymianzweige entfernen.

Die Antipasti mit dem Ziegenkäse servieren. Dazu schmeckt Ciabatta oder Grissini.