Henglein
Rama Cremefine
| Lende mit knuspriger Kruste
die gute Kruste vom Schweinebraten und die magere Lende ....
| 1 Stück | Schweineschwarte, muß man vorbestellen |
| 1 | Schweinelende |
| 1 EL | Senf |
| 1 | Apfel, in halben Ringen |
| 1 TL | Majoran, gerebelt, oder 2 EL frisch |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 6 | Gewürznelken |
| Meersalz, grob |
Zubereitung
Wir haben uns beim Grillbauch immer um die knusprige Haut gestritten und den Rest wollte keiner essen - zu fett und nicht so lecker - so kam ich drauf: Das Gute vom Schweinebraten mit Fleisch, das wir essen zu kombinieren.
Die Lende von Sehnen, Fett, Haut etc. befreien und mit Senf einreiben. pfeffern und ein wenig salzen.
Die Schwarte auf der Außenseite rautenförmig einschneiden und umdrehen. Die innere Seite mit Pfeffer und Salz würzen, die Apfelscheiben und den Majoran darauf geben. Dann auf diese Seite die Lende legen und darin einwickeln. Mit Zahnstochern verschließen, ohne in die Lende zu stechen oder mit Küchengarn umwickeln und zuknoten. Dann die eingeschnittene Schwarte gut mit Meersalz einreiben und die Nelken in die Kreuzungspunkte stecken.
Bei Umluft auf dem Rost bei etwa 200°C knapp 30 Minuten braten. Muss man etwas abschätzen, wann die Haut schön knusprig ist, aber noch nicht verbrannt.
Nach dem Braten noch 10 bis 15 min. ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Man hat eine saftige, würzige Lende mit dieser leckeren Knusperhaut, aber hier bleiben nicht die Fleischstücke übrig.
Dazu gibt es bei uns Bratkartoffeln und Feldsalat.
Die Lende von Sehnen, Fett, Haut etc. befreien und mit Senf einreiben. pfeffern und ein wenig salzen.
Die Schwarte auf der Außenseite rautenförmig einschneiden und umdrehen. Die innere Seite mit Pfeffer und Salz würzen, die Apfelscheiben und den Majoran darauf geben. Dann auf diese Seite die Lende legen und darin einwickeln. Mit Zahnstochern verschließen, ohne in die Lende zu stechen oder mit Küchengarn umwickeln und zuknoten. Dann die eingeschnittene Schwarte gut mit Meersalz einreiben und die Nelken in die Kreuzungspunkte stecken.
Bei Umluft auf dem Rost bei etwa 200°C knapp 30 Minuten braten. Muss man etwas abschätzen, wann die Haut schön knusprig ist, aber noch nicht verbrannt.
Nach dem Braten noch 10 bis 15 min. ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Man hat eine saftige, würzige Lende mit dieser leckeren Knusperhaut, aber hier bleiben nicht die Fleischstücke übrig.
Dazu gibt es bei uns Bratkartoffeln und Feldsalat.
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Kommentare anderer Nutzer
Abacusteam 
sagt:
sagt: 01.04.2009 01:37
HI, kann sein, daß Du mit der Bratzeit ein bißchen probieren mußt, wenn Ihr die Lende ganz durch wollt. Wir mögen noch etwas rosa, dann ist sie zarter.
Für uns ist das die optimale Lösung, weil wir zwar alle den Geschmack von Apfel-Grieben-Schmalz und auch Kruste vom Schweinbraten mögen, aber das fette Fleisch wollte bei uns keiner essen. So haben wir alles: Knusperhaut mit ein bißchen Fett das nach Apfel-Grieben-Schmalz schmeckt und eine supersaftige Lende, die niemals austrocknet, selbst wenn man sie bei weniger Hitze noch eine ganze Weile im Ofen läßt.
Viell Erfolg, falls Du's ausprobierst. ... und viele Grüße Ad
Ach übrigens: mein Metzger schenkt mir die Haut, weil er sagt, das sei Abfall für ihn.
Für uns ist das die optimale Lösung, weil wir zwar alle den Geschmack von Apfel-Grieben-Schmalz und auch Kruste vom Schweinbraten mögen, aber das fette Fleisch wollte bei uns keiner essen. So haben wir alles: Knusperhaut mit ein bißchen Fett das nach Apfel-Grieben-Schmalz schmeckt und eine supersaftige Lende, die niemals austrocknet, selbst wenn man sie bei weniger Hitze noch eine ganze Weile im Ofen läßt.
Viell Erfolg, falls Du's ausprobierst. ... und viele Grüße Ad
Ach übrigens: mein Metzger schenkt mir die Haut, weil er sagt, das sei Abfall für ihn.
LG Elkrau
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