Kaninchenteile waschen und trocken tupfen. Rundherum kräftig pfeffern. Essig und Wein verrühren. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse dazudrücken. Fleisch hineinlegen und ca. 3 Stunden marinieren. Zwischendurch umdrehen.
Möhren und Sellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Von den Tomaten den grünen Stielansatz herausschneiden. Tomaten mit Schaumkelle in kochendes Wasser tauchen. Herausnehmen, kalt abschrecken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile portionsweise darin von allen Seiten anbraten. Salzen. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Vorbereitetes Gemüse zufügen und andünsten. Etwas Marinade zugießen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Kaninchenteile auf das Gemüse legen. Restliche Marinade zugießen und alles bei geringer Hitze ca. 1 Stunde schmoren.
Salbei und Rosmarin waschen, trocken tupfen und fein hacken. Kräuter zugeben. Kapern zufügen. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte des Basilikums in feine Streifen schneiden und zum Gemüse geben .Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit restlichem Basilikum anrichten.