Lachsseite abspülen und trocken tupfen, eventuelle Gräten mit der Hand ertasten und rausziehen. Die Seite in der Mitte (quer) falten und dort mit einem scharfen Messer teilen. Beide Teile mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen.

Zucker und Salz in einer Schüssel mischen und die beiden Lachsteile damit gut einreiben, auch an den Seiten. Die Hautseite braucht man nicht zu behandeln. Auf das breitere Lachsstück kommt der Dill. Einfach die dicken Stängel abbrechen und dann auf dem Lachs verteilen. Das kleinere Stück obendrauf legen und dann beide Stücke ganz fest in die Frischhaltefolie wickeln. Es muss ein richtig festes Päckchen sein.

Ich lege das "Päckchen" dann in einen sehr großen Gefrierbeutel, den ich zuklipse und zur Sicherheit noch in einen zweiten. So ist es auf jeden Fall dicht.

Mindestens drei Tage in den Kühlschrank legen, es können aber auch 5 werden, das macht nichts. Man sollte es nur einmal am Tag drehen.

Zum Essen, das Päckchen mit einem scharfen Messer ringsherum aufschneiden und die Lachstücke entnehmen, den Dill entfernen und das Salz (soweit es noch da ist) wegwischen. Dann in ganz dünne Scheiben schneiden und genießen.

Ich nehme immer das obere Stück runter und wickle das untere noch mal neu ein und lege es noch mal für 2 Tage mit neuem Salz und Zucker in den Kühlschrank. So bleibt es länger frisch und lecker. Es sei denn, man hat genug Esser, dann ist das natürlich nicht nötig.

Lecker dazu ist frischer Toast und eine Soße aus Dill, etwas Senf und Honig mit weißem Balsamico und etwas weißem Pfeffer verrührt. Oder einfach nur Zitrone.