Die Zwiebel würfeln. Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Schinken in Streifen schneiden.

Die Pilze in Butter oder Margarine anbraten, dann herausnehmen. Die Zwiebel im Bratfett glasig anschwitzen, mit Mehl bestäuben das Mehl auch anschwitzen. Mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Den Brokkoli und die Pilze in die Soße geben. 5 Minuten köcheln lassen.

Die Tortellini in Salzwasser garen. Die Soße salzen und pfeffern. Den Käse zugeben und in der Soße schmelzen lassen. Den Schinken in der Soße erwärmen. Evtl. mit etwas Soßenbinder für helle Soße binden. Die Tortellini mit der Soße anrichten.