Mascarpone mit 2 EL Zitronensaft, Sekt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Gelatine im Wasser auflösen, während die Creme ca. 5 Minuten steht. Sahne steif schlagen. Gelatine mit der Mascarponecreme verrühren, die steif geschlagene Sahne unterheben.
Die Creme 10-12 Stunden kalt stellen.

Himbeeren auftauen lassen, durch ein Sieb passieren und mit 2 EL Zitronensaft, etwas Zucker und Vanillezucker abschmecken. Kalt stellen

Tipp:
Beim Verrühren des Sekts mit der Mascarpone lässt sich das Spritzen beim Umrühren mit dem Küchenmixer dadurch vermeiden, indem man während des Rührens einen Lappen über das Gefäß legt.