Ananas schälen, 100 Gramm abnehmen, in kleine Würfel schneiden und zum Anrichten beiseite stellen. 8 dünne Scheiben für die Garnitur beiseite stellen. Restliche Ananas im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Wasser aufkochen. Zucker mit Pektin (Tütchen oder flüssig) vermischen, hinzufügen. Senf, Ananaspüree einrühren. In Metallform füllen und gefrieren.
Die Ananasscheiben vom Kern befreien, auf eine Backmatte legen und im vorgeheizten Ofen 1 1/2 Stunden bei 75 Grad trocknen.
Das kann man zusätzlich auch mit dünnen Bananenscheiben machen. 1 Stunde bei 40 Grad.
Dekorieren: Auf eine getrocknete Scheibe das Sorbet legen und mit einer weiteren bedecken. Die gewürfelten Ananasstücke darum herum arrangieren (oder auch als kleines Häuflein auf die obere Scheibe) und vielleicht auch die getrockneten Bananen darum herum. Weitere Deko: as you like
Tipp: ich lege die zu trocknenden Früchte auf ein rundes Pizza-Backblech und lege auf den Boden des Ofens Backpapier wegen evtl. Tropfens