Zitronengras mit einem Topf aufschlagen. Knoblauchzehen mit Schale zerdrücken. Das Weiße und Hellgrüne von den Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden. Chilischote in Ringe schneiden. Tomate grob würfeln. Ingwer mit Schale klein schneiden.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen und alles darin bei mittlerer Hitze 4-5 Min. dünsten. 800 ml Wasser zugießen und aufkochen. Hähnchenbrust und 1/2 TL Salz in den Topf geben, 40 Min. sanft kochen.
Reisnudeln nach Packungsanweisung garen. Möhren putzen und in feine Streifen schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Kokosmilch und die Möhren dazugeben und weitere 5 Min. kochen. Fleisch von Haut und Knochen befreien, würfeln und in der Suppe erhitzen.

Nudeln in Schüsseln verteilen. Die Suppe mit Limettensaft würzen und über die Nudeln gießen. Mit gehackten Erdnusskernen bestreuen.