Henglein
Rama Cremefine
| Hähnchen mit Maronenfüllung und Weißweinsoße
| 1 | Zwiebel(n), rot |
| 400 g | Marone(n), gegart, geschält und vakuumverpackt |
| 20 g | Butter |
| 1 | Birne(n), feste |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 3 Zweig/e | Majoran |
| 1 EL | Honig (Akazien-) |
| 1 Prise | Salz |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 ½ kg | Hähnchen, küchenfertig |
| 30 g | Butterschmalz |
| 1 kleine | Knoblauchzehe(n) |
| 20 g | Butter |
| 200 ml | Weißwein, oder Apfelsaft |
| 400 ml | Geflügelfond |
| 150 g | Crème fraîche |
Zubereitung
Füllung:
Die rote Zwiebel abziehen und fein würfeln. 250 g Maronen halbieren und zusammen mit den Zwiebelwürfeln im heißen Fett glasig dünsten. Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch grob würfeln. Staudensellerie putzen, entfädeln, fein würfeln und mit den Birnen und Maronen mischen. Abgezupfte Majoranblättchen und Honig dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchen:
Das Hähnchen von innen und außen gründlich abspülen, trocken tupfen und salzen. Das Hähnchen mit der Maronenmasse füllen. Die Öffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn zubinden. Flügel und Unterschenkel fest an den Hähnchenkörper legen und mit Küchengarn festbinden.
Das Hähnchen in einem geschlossenen Topf mit Siebeinsatz über heißem Wasserdampf 15 Minuten dämpfen. Das Hähnchen anschließend auf die Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 50 Minuten goldbraun braten. Butterschmalz zerlassen und das Hähnchen nach 30 Minuten ab und zu damit bestreichen.
Soße:
Restliche Maronen pürieren. Zerdrückten Knoblauch im heißen Fett glasig dünsten. Wein und Fond zugießen und im offenen Topf 10 Minuten einkochen lassen. Zuerst Crème fraîche, dann die pürierten Maronen in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße zum Hähnchen servieren.
Die rote Zwiebel abziehen und fein würfeln. 250 g Maronen halbieren und zusammen mit den Zwiebelwürfeln im heißen Fett glasig dünsten. Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch grob würfeln. Staudensellerie putzen, entfädeln, fein würfeln und mit den Birnen und Maronen mischen. Abgezupfte Majoranblättchen und Honig dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchen:
Das Hähnchen von innen und außen gründlich abspülen, trocken tupfen und salzen. Das Hähnchen mit der Maronenmasse füllen. Die Öffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn zubinden. Flügel und Unterschenkel fest an den Hähnchenkörper legen und mit Küchengarn festbinden.
Das Hähnchen in einem geschlossenen Topf mit Siebeinsatz über heißem Wasserdampf 15 Minuten dämpfen. Das Hähnchen anschließend auf die Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 50 Minuten goldbraun braten. Butterschmalz zerlassen und das Hähnchen nach 30 Minuten ab und zu damit bestreichen.
Soße:
Restliche Maronen pürieren. Zerdrückten Knoblauch im heißen Fett glasig dünsten. Wein und Fond zugießen und im offenen Topf 10 Minuten einkochen lassen. Zuerst Crème fraîche, dann die pürierten Maronen in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße zum Hähnchen servieren.
| Tweet |
