Henglein
Rama Cremefine
| Farbiger Spargel an Lamm mit Kartoffelflan und Currysauce
| 4 Stück | Lammfleisch (Lammrückenfilets) |
| 16 Stange/n | Spargel, grün |
| 16 Stange/n | Spargel, weiß |
| 80 g | Tomate(n), gewürfelt |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 60 g | Schalotte(n) |
| 10 g | Curry |
| 40 g | Butter |
| 30 ml | Geflügelbrühe |
| 200 ml | Wein, weiß,trocken |
| 150 ml | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Zitronensaft | |
| Safran | |
| 20 g | Butter |
| 250 g | Kartoffel(n) |
| 40 g | Butter |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Rahm |
| Muskat |
Zubereitung
Für die Kartoffelflan die gekochten Schalenkartoffeln heiß ausgedämpft pürieren. Eigelb, Ei und (40 g) kalte Butter zugeben und nochmals mixen.
Zum Schluss Doppelrahm unterheben, abschmecken und in Timbales abfüllen. Im Wasserbad 15 bis 20 Minuten im auf 160 Grad C vorgeheizten Ofen garen. 10 Minuten abstehen lassen und vorsichtig stürzen.
Inzwischen die Sauce zubereiten: Die geschnittenen Schalotten in Butter (40 g) dünsten, Curry einstäuben, mit Weißwein ablöschen, Brühe aufgießen und zur Hälfte reduzieren lassen.
Sahne angießen, auf Konsistenz kochen, mit Safran, Salz, Pfeffer Zucker und Zitronensaft abschmecken und mit Butter (20 g) mixen.
Den Spargel kochen.
Lammrückenfilets anbraten, auf Medium fertig braten. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden.
Spargel, Kartoffelflan und Lammfiletscheiben auf Tellern anrichten, mit Tomatenwürfel und Schnittlauch dekorieren, mit Sauce umgießen und sofort servieren.
Zum Schluss Doppelrahm unterheben, abschmecken und in Timbales abfüllen. Im Wasserbad 15 bis 20 Minuten im auf 160 Grad C vorgeheizten Ofen garen. 10 Minuten abstehen lassen und vorsichtig stürzen.
Inzwischen die Sauce zubereiten: Die geschnittenen Schalotten in Butter (40 g) dünsten, Curry einstäuben, mit Weißwein ablöschen, Brühe aufgießen und zur Hälfte reduzieren lassen.
Sahne angießen, auf Konsistenz kochen, mit Safran, Salz, Pfeffer Zucker und Zitronensaft abschmecken und mit Butter (20 g) mixen.
Den Spargel kochen.
Lammrückenfilets anbraten, auf Medium fertig braten. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden.
Spargel, Kartoffelflan und Lammfiletscheiben auf Tellern anrichten, mit Tomatenwürfel und Schnittlauch dekorieren, mit Sauce umgießen und sofort servieren.
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