Mein Vater (84) ist Spanier und wir haben das auch sehr oft gegessen und ich kenne das anders. Da wird NICHTS mit Milch gestreckt oder sogar in einer Auflaufform in die Röhre geschoben. Ausserdem wird die Tortilla zu trocken, wie Du selber schon gemerkt hast.

Die frischen Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden(wie Pommes) aber achteln geht denke ich auch. Wichtig ist das man KEINE gefrorenen Kartoffeln nimmt!

Frische Zwiebeln in Würfel schneiden und glasig/goldbraun dünsten. Dannach vom Herd nehmen und abtropfen und leicht abkühlen lassen.

Kartoffelstreifen wie Pommes/Kartoffelspalten goldgelb und knusprig in der Friteuse frittieren. Wenn fertig abtropfen und ebenfalls leicht abkühlen lassen.

Das abtropfen und abkühlen lassen ist deswegen wichtig damit das Ei nicht schon beim späterem verarbeiten und vermengen gerinnt und damit nich alles zu fettig wird.

Die Eier mit einem Schneebesen kurz verquirlen und mit einer Prise Salz würzen und abschmecken. Aber nicht zu salzig! Dann die verquirlten Eier, Kartoffelstreifen/spalten und Zwiebelwürfel in einer Schüssel leicht miteinander vermengen und dann in eine vorgeheitzte Pfanne(klein oder mittelgroß) mit steilem hohem Rand geben und glatt streichen. Bei mittlerer Hitze je nach Tortiliahöhe aussen goldbraun backen und dann wenden(von Pfanne auf Teller wenden und vom Teller wieder in die Pfanne)und andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Vorsicht verbrennungsgefahr!
Aber vorsicht nicht zu langsam oder zu lange backen dann wird alles sehr trocken. In der Mitte des Tortilia sollte es garade noch flüssig sein wie in einem gekochtem Ei was innen gerade noch flüssig ist. Dann wird alles sehr saftig.