Paprika und Aubergine (bzw. Zucchini) waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hähnchenbrüste abspülen und trocken tupfen.

Reis nach Packungsvorschrift garen.

Etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten, dann Paprikastücke, danach Aubergine (bzw. Zucchini) hinzugeben. Das Tomatenmark in die Gemüsebrühe einrühren und zum Gemüse geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. leicht einkochen lassen.

Währenddessen das Hähnchenbrustfilet in etwas Olivenöl rundherum braten (ca. 10 Min.), salzen und pfeffern.

Das Gemüse mit Paprikapulver, Salz, Basilikum (wenn frisch: vorher klein schneiden) und Oregano würzen. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und mit Reis und Hähnchen servieren.

Tipp:
Dieses Rezept war eines der ersten, das ich gelernt habe, und es ist wirklich einfach. Eigentlich sollten alle Zutaten im nächsten Supermarkt erhältlich sein. Trotzdem ist das Rezept sehr variabel. Wer weder Zucchini noch Aubergine mag, nimmt einfach mehr Paprika oder gibt anderes Gemüse nach Geschmack hinzu. Vegetarier lassen einfach das Fleisch weg und nehmen etwas mehr Gemüse. Und wenn mal kein Reis im Haus ist, schmeckt es auch zu Nudeln (am besten Fusilli oder Farfalle) oder Couscous).
Ich habe die Mengenangaben pro Person so übernommen, wie sie im Originalrezept standen. Allerdings habe ich festgestellt, dass man bei großem Hunger lieber ein bisschen mehr macht (also z.B. für drei Personen die Menge, die eigentlich für 4 berechnet ist).