Geputzten Brokkoli in Margarine andünsten, dann wieder herausnehmen und grob hacken. Mit Käse, Eiern und Semmelbrösel vermischen mit gehackten Basilikum, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Fleisch auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, salzen, pfeffern und mit Parmaschinken belegen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Den Kalbsrücken zusammenrollen und mit Küchengarn binden. Rundum in heißem Olivenöl anbraten. Geputztes Suppengemüse zugeben, alles im 180 Grad heißen Rohr ca.75 Minuten garen. Zwischendurch Zitronensaft, Wein und Suppe zufügen.