Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 130°, Heißluft 110°, Gas Stufe 1.

Eiweiß in einer fettfreien Rührschüssel sehr steif schlagen. Nach und nach den Zucker und den Vanillin-Zucker zufügen. Puderzucker mit Speisestärke mischen, sieben und kurz unterrühren.
Nacheinander Mandeln und die Schokoröllchen unterheben. Dies geht am besten mit einem Schneebesen.
Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen.

Etwa 25 Min. backen bzw. trocknen. Die Wolken müssen sich vom Backpapier lösen, dann sind sie fertig.