Aus dem Mehl, den Eiern, dem Salz und dem Wasser einen festen Nudelteig zubereiten und gut durchkneten.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, würfeln und im elektrischen Zerhacker klein raspeln. Dann in der Butter glasig schwitzen. Mit dem Hackfleisch und den Eiern in eine Schüssel geben und vermengen.
Nach Bedarf mit Semmelbrösel binden, den gedünsteten, fein gehackten Spinat unterarbeiten und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat, sowie 1-2 EL Senf kräftig abschmecken. Zum Schluss die gehackten Kräuter unterheben.

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und den Hackfleischteig in kleinen Häufchen auf der Hälfte des Nudelteigs verteilen.
Die Zwischenräume mit Wasser oder Eigelb bestreichen, den restlichen Teig darüber klappen und fest andrücken. Mit einem Teigrädchen Maultaschen ausschneiden.

Die Gemüsebrühe oder Salzwasser in einem Topf erhitzen und die Maultaschen darin etwa 15 Minuten garen. Anschließend herausnehmen, dekorativ anrichten, garnieren und mit der Brühe servieren.