Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Den Balsamicoessig und Rotwein mischen. Die Tomaten waschen, entkernen und vierteln.

1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Das Filet zugeben. Das Fleisch rundherum anbraten und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren. Die Balsamico-Rotwein-Mischung dabei angießen. Das Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

In dieselbe Pfanne nun die geviertelten Tomaten geben. Einmal aufkochen lassen und mit Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Das Filet aus der Folie nehmen und schräg in Scheiben schneiden. Den dabei austretenden Fleischsaft und den Sugo mischen, eventuell nochmals abschmecken. Das Fleisch mit dem Sugo anrichten. Dazu schmeckt Ciabatta und ein Glas Rotwein.