Die Borettane schälen und mit 2 EL Zucker, 1 TL Salz und Pfeffer kurz aufkochen. Knapp unter dem Siedepunkt ca. 15 Minuten köcheln lassen (die Zwiebeln sollten außen leicht glasig aber nicht matschig sein). Die Zwiebeln abgießen und den Sud auffangen.

Den Balsamico mit den restlichen 3 EL Zucker und 1 TL Salz mischen und mit 0,3 Litern des heißen Zwiebelsudes auffüllen. Die Zwiebeln in vier sterile Gläser mit je ca. 275 ml füllen (bis kurz unter dem Rand) und mit der Balsamicomischung aufgießen, bis alle Zwiebeln bedeckt sind.

Mindestens eine Woche ziehen lassen! Die Zwiebeln halten sich im Kühlschrank mehrere Wochen (ich hatte auch nach einem halben Jahr keine Probleme damit) und passen wunderbar zu Käse, als Antipasti, zur Brotzeit, usw.