Den Backofen auf 180°C vorheizen. 1 EL Öl in einem ofentauglichen Schmortopf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und das Hähnchenfleisch darin nach und nach jeweils in 6 - 7 Minuten goldgelb braten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Das restliche Öl in den Topf gießen und Zwiebel, Lauch und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis alles weich ist. Die Pilze dazugeben und 5 - 7 Minuten braten, bis sie gar und gebräunt sind und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

Estragon, Fond, Sahne, Zitronensaft und Senf hinzufügen, aufkochen lassen und ca. 2 Minuten weiterkochen. Das Fleisch in den Topf zurückgeben. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Den Hähnchentopf zugedeckt im Backofen ca. 1 Stunde schmoren lassen, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist.

Ich habe die Hähnchenteile anschließend noch unter dem Grill zusätzlich bräunen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kartoffeln und grünem Salat servieren oder einfach nur Baguette dazu, schmeckt auch prima.