Die Sahne steif schlagen und mit Joghurt, Zitronensaft, Zucker und der Hälfte der Himbeeren verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen, einige Löffel der Sahne-Joghurt-Masse mit der Gelatine gut verrühren, dann unterheben. Mehrere Stunden kühlen. Kurz vor dem Servieren restliche Himbeeren mit Himbeergeist, Zucker und Vanillezucker verrühren und auf die feste Masse streichen.