Das Gulasch in heißem Öl scharf anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Porree grob würfeln. Falls das Gulasch Flüssigkeit lässt, diese abschöpfen und in eine Tasse füllen.

Die Zwiebeln und den Porree zum Gulasch geben und weiter scharf anbraten. Nach ca. 15 Minuten Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und ca. 15 Minuten weiter scharf anbraten (es muss sehr dunkel werden!).

In der Zeit Paprika grob würfeln und ebenfalls zum Fleisch geben. Nach weiteren 10 Minuten soviel Wasser zum Fleisch geben, dass es knapp bedeckt ist. Die vorher abgeschöpfte Flüssigkeit ebenso zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Maggi und evtl. noch scharfem Paprikapulver würzen.

Das Gulasch leicht köcheln, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Wieder Wasser zum Fleisch geben, bis es bedeckt ist, stark aufkochen und die Sauce abschmecken und evtl. mit Saucenbinder binden.

Den Schärfegrad muss man selbst bestimmen, wir essen es gerne sehr scharf, deshalb kommt noch immer eine Chilischote mit den Paprikaschoten dazu. Als Beilage passen Bandnudeln.